Chercheur, Historien et Auteur, Patrick Rambourg est un passionné de cuisine. 

Issu du milieu de la restauration, puisque ses parents tenaient un restaurant dans la Sarthe, il va se tourner vers l’histoire de la gastronomie Française après avoir obtenu son CAP cuisine et entrepris son cursus universitaire en histoire. Il enseignera l’histoire des pratiques culinaires et alimentaires de la gastronomie Française à l’université Paris 7. 

Il est chercheur associé au Laboratoire Identités Cultures Territoires (ICT) de l’Université Paris Cité depuis 2013. Il exerce également en tant que conseiller historique culinaire. Il participe ainsi au film “La passion de Dodin Bouffant” qui recevra le prix de la meilleure mise en scène à Cannes en 2023.   

Il publie plusieurs livres sur l’histoire culinaire, dont l’Histoire du Paris Gastronomique, du Moyen-Age à nos jours en 2023 (Perrin). Par-ailleurs, le grand chef Pierre Gagnaire, qu’il a plusieurs fois croisé, préfacera, avec Hervé This, un autre de ses ouvrages : L’Art et la table (Citadelles & Mazenod 2016 et 2023).

Considéré comme l’un des meilleurs spécialistes du sujet. Il teint également une rubrique de gastronomie historique dans la revue Historia pendant plus de 10 ans.